Nieuw
Dit jaar zijn er maar liefst 6 nieuwe restaurants die meedoen en die, met uitzondering van de Michelin sterrenchefs, onderworpen werden aan een strenge selectieproef. Het gaat over: A’qi, de Herborist, Bonte B, Weinebrugge, Niek Ducheyne en Bistro Bruut. Eén voor één toprestaurants met topchefs. "We willen bewust de lat voor de deelnemers hoog leggen zodat de gerechten die worden aangeboden KOOKEET waardig zijn. Brugge biedt straks nogmaals een indrukwekkende menukaart aan, want naast de daarnet vermelde restaurants, staan er nog 24 “anciens” ongeduldig te trappelen om er weer in te vliegen. Op één dag en zelfs op één uur kan je nergens anders zoveel kwaliteitsvolle hapjes van topchefs eten" Verklaard Schepen Hilde Decleer. Naast het proeven van lekkere hapjes demonstreren enkele chefs hoe ze gerechten bereiden. Ook dit jaar gaan de demonstraties door in een grote tent op het culinaire dorp.
Doel
Het doel van het culinair festival is om de Brugse topgastronomie in de kijker te plaatsen. Nergens zijn er zoveel sterren- en toprestaurants per inwoner als in Brugge. Bruggelingen en bezoekers van Brugge (toeristen inbegrepen), laten terugkeren naar de stad om opnieuw te proeven van de gastronomie in de verschillende restaurants. Om dit dan te koppelen met het shoppen of een museumbezoek of bezoek aan concertgebouw, stadsschouwburg,… Op deze manier is er een mooie kruisbestuiving met andere facetten (economie, cultuur en toerisme) waar Brugge rijk aan is.
Kwaliteit voorop
Om te kunnen deelnemen aan Kookeet zijn de volgende minimum vereisten noodzakelijk. Dat enkel restaurants op het grondgebied van Brugge mogen deelnemen. De Brugse deelnemers moeten voldoen aan hoge kwaliteitseisen zoals het bezitten van één of meerdere Michelinsterren, een hoge vermelding in de Gault Millau Gids (+13/20), een vermelding in de Bib Gourmand of in een gelijkaardig hoogwaardig medium. Voor de volgorde van nieuwe kandidaten zonder Michelinster of zonder vermelding in de Gault Millau Gids met minder dan 15/20, wordt een blinde proeftest georganiseerd, met een jury uit de sector. Deelname aan het festival is slechts mogelijk, 1 jaar na opening of wijziging van de zaak. Dit jaar zullen voor het eerst 3 inspecteurs aangesteld worden die tijdens het festival aandacht zullen schenken aan: Creativiteit van het gerecht,originaliteit van het gerechtPresentatie, van het gerechtSmaak, van het gerechtHygiëne, afval en HACCP (de werkgroep zal maatregelen treffen voor de HACCP). De gefotografeerde gerechten moeten overeenkomen met de gerechten die geserveerd worden. Haalbaarheid inzake massaproductie.
Praktisch
Wanneer: 4-5-6 oktober 2014
Waar: 't Zand Brugge
-De toegang tot het festival blijft zoals de voorgaande jaren gratis.
-Wat betreft de consumpties wordt gewerkt met drank- en eetjetons. Elke chef bereidt 1 uniek hapje en de kostprijs hiervoor bedraagt 4, 6 of 8 euro. De jetons worden ter plaatse verkocht, maar kunnen ook op voorhand worden aangekocht bij In & Uit en de deelnemende restaurants.
Erik Clyncke op locatie