Bier in ons restaurant
In ‘t Nieuw Museum is al sinds het prille begin bekend als een plek waar je de betere bieren terug vindt. De bierkaart onderging doorheen de jaren echter wel een evolutie. Het ging van een lijst met mainstream bieren die afgelost werden met lokale pareltjes tot en wel heel uitgebreide lijst met ook een pak onbekende en gewaagde biertjes naar de meer uitgebalanceerde bierkaart van vandaag. Het is gastvrouw Marijke Bax die zich tegenwoordig ontfermt over de drankenkaart, met dus een belangrijk aandeel voor bieren. “Ik heb intussen ook mijn eigen bierblog Miss Baxels Beers” zegt Marijke. “Op onze menukaart doen we ook telkens een biersuggestie bij de gerechten. Ik probeer voor ieder smaakprofiel iets op onze bierkaart te zetten, zodat er voor elk wat wils is.”
Kleine brouwerijen
Trouw aan het nabijheidskarakter van In t Nieuw Museum ligt de nadruk op Belgische bieren, met vooral een voorkeur voor kleinere brouwerijen. “Wij zetten hier bijvoorbeeld geen Leffe op de kaart. Niet omdat we iets tegen dat bier hebben maar omdat de mensen dan minder zouden geneigd zijn om ook eens iets anders te leren kennen”, legt Marijke uit. “Ik proef zelf veel en probeer wat ik proef zo duidelijk mogelijk te vertalen naar de klanten. Op mijn eigen manier en dus zonder al teveel gebruik van vakjargon dat de mensen toch maar zou kunnen afschrikken.” “Onze bierkaart hebben we niet opgedeeld in de traditionele categorieën zoals blonde en bruine bieren maar wel volgens echte smaakkenmerken. Wij onderscheiden er hier vier: te beginnen met ‘hop-bitter-fruitig’, dan ‘moutig & bitter’, vervolgens ‘geroosterd-infused-barrel’en tenslotte ‘zuur- fruitig’. Die laatste is echt wel mijn dada maar ik sta voor veel verschillende smaken open.”
Meer info: www.nieuw-museum.com/
Erik Clyncke Eigen Berichtgeving.