Het bier
We hebben samen een Saison gebrouwen waarin we Hutwe koffie verwerkt hebben, zegt Breandán Kearney, medeoprichter en brouwer in Siphon Brewing.. "Deze koffiesoort komt van een publiek "washing station” in het Congolese Virunga National Park vanwaar Or Coffee ze rechtstreeks naar Westrem haalt. De fruitigheid met toetsen van citrus zeste die zowel in het bier als in de koffie aanwezig zijn vullen elkaar prachtig aan en het droge van de Saison benadrukt de subtiele aciditeit van steenvruchten in de koffie. De wereld van bier en die van koffie of het nu gaat om het verwerken van de koffiebonen en granen, de gesprekken over vergisting / fermentatie en de smaken en aroma’s of de passie voor de producten, hebben meer met elkaar gemeen dan we ooit voor mogelijk hielden. “Koffie en bier zorgen er niet voor dat de wereld blijft draaien. Ze laten de wereld op en neer gaan
Drie manieren
Om zoveel mogelijk van de specifieke eigenschappen van de Hutwe koffie in ons bier te krijgen hebben we de koffie op drie verschillende manieren toegepast. De ongebrande koffiebonen werden toegevoegd tijdens de hoofdgisting (om de ‘groene’ aroma’s te krijgen), gemalen gebrande koffiebonen zijn gebruikt tijdens het koken van de wort (voor een extra dimensie in bitterheid) en tenslotte werd aan het bier 15% coldbrew koffie toegevoegd net voor het bottelen (voor de subtiele aciditeit van steenvruchten).
Grondstoffen
Water: Damme
Mout: Pils, Munich, Donker Tarwe
Hop: Goldings, Challenger
Andere: Hutwe koffie - Congo, Virunga National Park (gebrand, groen & cold brew)
Gist: Saison
Proeven
Uiterlijk: donker goud
Aroma: sinaasappel, 'groen'
Smaak: droog, met een subtiele aciditeit, steenvruchten
Specificaties
EBC: 14
IBU: 36
Ideale schenktemperatuur: 6°C
hoge gisting - hergist op fles | ongefilterd - niet gepasteuriseerd
”
Meer info: siphonbrewing.be/
Lees ook: Nieuwe microbrouwerij in Damme wordt beloond op de World Beer Awards
Erik Clyncke Eigen Berichtgeving.