Het Bier
Het is een bier gebrouwen op basis van eigen producten (kruiden) zegt Alex Hanbuckers.. “De kruiden mengeling heeft eigenlijk niet zoveel te maken met de pittigheid maar met de frisheid van het bier. Het is ook zo dat ik in het bier Herborist niet zo meteen de hop en de moutsmaak wou accentueren, maar veel meer de fraîcheur . Het bier is ook van zeer laag alcoholgehalte, meer bepaald 4,5 graden. Het is juist dit die de dames aanspreekt laag in alcoholgehalte, de frisheid, licht-zurig net zoals champagne. Er is speciale hop in gebruikt die zorgt voor speeksel onder de tong en speeksel staat rechtstreeks in contact met de maag en dat doet dus verder drinken. Het is een troebel wit bier die je het best kan vergelijken met een Hoegaarden.”
De kruidentuin
De kruidentuin is een overgave die vader Arnold Hanbuckers ooit opstartte. Ondertussen is het een atelier die elk jaar tussen de 150-180 kruiden kweekt. Een derde zijn klassiekers die elk jaar terugkomen. Elk jaar komen er ook nieuwe kruiden in zoals wereldkruiden, meer bepaald Latijns – Amerikaanse kruiden. We kweken nieuwe plantjes en kijken dan wat we ermee kunnen doen, gaat Alex verder. “De bloemetjes, de blaadjes, de wortel, de stengel, wanneer bloeien ze, hoe bloeien ze, kunnen we ze rap gebruiken, zijn ze rap houterig enz.... Wanneer er iets is die ons bevalt laten we dit bij onze kruidenboer in grote hoeveelheden planten. Maar wat er in het bier zit, dat is nu net het geheim. Met de brouwer is dat ook zo afgesproken, dat we dit als gouden geheim houden.”
Combinatie
Het bier past vooral goed bij hopscheuten, asperges, schorseneren, Noordzee- witvis, kwartel, varkens vlees en kalfsvlees. Bier overheerst meestal in gerechten, benadrukt Hanbuckers. “ Bijvoorbeeld worden ze in een gerecht toegepast, dan komen die biersmaken altijd naar boven, het ondersteunt zelden, het overheerst meer.... Bij ons was het dus de bedoeling dit te vermijden en dat maakt ons bier nu eigenlijk zo apart. Daarom heb ik nu net niet bier gemaakt om tussen 1000 en 1 andere bieren te staan en mijn naam daarop te kleven. Maar het was de brouwer die erop aandrong de naam Herborist aan het bier te koppelen.”
Verdeling
“Het bier is uiteraard te consumeren in het restaurant Herborist zelf. Verder is er een kleine oplage die via drankencentrales verdeeld wordt. Ondertussen is er ook een Nederlandse groot keten die 500 liter van het bier besteld heeft voor de verdeling in restaurants in Nederland. De vraag is ondertussen veel groter dan het aanbod, de volgende productie kan maar binnen drie maanden gebrouwen worden. Momenteel zit er dan ook een behoorlijke exclusiviteit op. We hopen dan ook binnen drie maanden genoeg aanbod te hebben naar de vraag” besluit sterrenchef Alex Hanbuckers.
Meer info: http://www.aubergedeherborist.be/
Erik Clyncke Op Locatie.
Beluister hier onder het exclusief radio interview.