Smaakmobiel
Niet toevallig ging de Week van de Smaak in Oostende van start: vlakbij de Vistrap vertrok immers ook de Vistournee, de speeractie van deze editie. Vlaams minister Joke Schauvliege en schepen Johan Vande Lanotte serveerden aan de Smaakmobiel de eerste Fish&Chips, in een creatie van de Oostendse topchef Floris Panckoucke. Floris en de Stad Oostende zijn hiermee in de running voor de ‘Beste Fish&Chips van Vlaanderen’. De volgende dagen zet de Smaakmobiel zijn tocht door Vlaanderen verder en overal waar hij halt houdt - in Brugge, Oudenaarde, Riemst, Arendonk, Roeselare en Gent - is het feest: een lokale chef serveert er zijn versie van Fish& Chips, de steden een uitgebreid randprogramma, en het publiek … mag gratis proeven. Vanaf nu is het uitkijken naar het moment waarop de jury de winnaar en ‘de Beste Fish&Chips van Vlaanderen’ bekendmaakt.
Smaakboot
‘Ik doop u, Smaakboot, en wens u en uw bemanning een behouden vaart’: na deze woorden van Vlaams minister Schauvliege verliet de intussen welbekende Gentse Barge als Smaakboot de Oostendse binnenwateren. Met aan boord: 40 gelukkige passagiers, klaar voor een culinaire ontdekkingstocht in het teken van Belgische vis. De volgende dagen serveren elf chefs het beste van de zee, terwijl vissers, wetenschappers en biersommeliers aan tafel zullen vertellen over het vissersleven, over de vissoorten en hun pairing met Belgische bieren. ‘Een uitgelezen kans’ aldus de minister ‘om kennis te maken met de Belgische visserij, haar inspanningen om te verduurzamen en haar ongebreidelde culinaire mogelijkheden’.
Bier bij de vis
Ook dit jaar zijn ze weer van de partij: Belgische bieren als ideale metgezel bij de gerechten van de chefs. De bieren werden gepaird door onze biersommeliers Sofie Vanrafelghem en Luc De Raedemaeker. Afwisselend lichten zij op de Smaakboot de pairing toe tussen het menu van de chef en de gekozen bieren. Over de keuze van de Smaakboot voor bier als begeleidende drank bij vis, zegt Sofie Vanrafelghem: ‘hoewel witte wijn en vis vaak gecombineerd worden, is bier eigenlijk een veel betere partner. Met zijn grote veelzijdigheid, zowel qua smaak als mondgevoel, zul je altijd een bier vinden dat je visgerecht naar boven tilt’.
Internationaal biersommelier, docent CVO Opleiding tot bierkenner en biercolumnist De Standaard Sofie Vanrafelghem wil haar passie met iedereen delen. Als journalist verdiepte ze zich in de bierwereld en volgde daarna een brouw- en zytholoogopleiding, een nieuwe passie was geboren. Sofie heeft ook een missie om de kloof tussen vrouwen en bier te verkleinen. Daar vloeiden onder andere het boek ‘Bier, vrouwen weten waarom’ en het hoppige Eva-bier (gebrouwen door vrouwen) uit voort. Daarnaast overtuigt ze horeca en supermarkten om bier meer te zien als het geraffineerde product dat de drank is.
Meer info: http://www.weekvandesmaak.be.
Erik Clyncke op locatie.
Beluister hier onder de radio interviews met topchef Floris Panckoucke en biersommelier Sofie Vanrafelghem.