Drunchfestival
Op zondag 20 november 2016 was er opnieuw de 'Drunch familiedag' waarbij de bezoekers gastronomische gerechtjes konden kiezen uit verschillende eetstandjes verspreid over verschillende smaakdorpen. Een culinaire verwennerij voor jong en oud! Gisteravond was er dan vanaf 18u de Drunch Nocturne speciaal voor oud leerlingen en (ere) personeelsleden van de school. Directeur Ralf Van loocke keek gisteravond tevreden terug op de afgelopen 2 dagen Drunchfestival."Elk jaar gaat het Drunchfestival in stijgende de lijn en daar kan ik enkel maar gelukkig over zijn. Dit zijn echte hoogdagen voor de school, waar we fijne gastronomie serveren. Gebracht door onze laatstejaars leerlingen, docenten en enkel gastchefs. De koffieblend die door Ter Groene Poorte werd samengesteld maakte het dit jaar echt compleet, ik ben echt een tevreden man en uiteraard gaan we daar volgend jaar mee verder", besluit directeur Vanloocke.
Koffieblend
Op woensdag 16 maart 2016 won Niel Delameilleure de nationale wedstrijd ‘Belgian Junior Coffee Ambassador 2016”. Niel overklaste toen alle andere deelnemers door een meer dan perfecte espresso, cappuccino en slow-coffee te zetten. De hoofdprijs was een koffietrip, samen met zijn leermeester Rik Houtekier, naar Brazilië. Tijdens die trip ontstond het idee om een eigen koffieblend te creëren. Niet evident, maar haalbaar met de juiste vakkennis en expertise. Onder impuls van Manu Demets, hoofd opleidingen bij Rombouts Koffie en de Fazenda Dutra, produceert Ter Groene Poorte nu zijn eigen koffie. Er werd met opzet gekozen voor een mono cépage. Dit laat toe om concreet in te werken op alles wat maar invloed kan hebben op de eindsmaak in het kopje. De school koos voor het zogenaamde ‘honey process systeem’ om te ontpulpen en te fermenteren. Op deze manier worden de rijp geplukte bonen gewassen en nadien geplet, samen met hun pulp zodanig dat de muscillage - de pulp en bonen - een homogene massa vertonen. Het geheel wordt verspreid op Afrikaanse luchtbedden op een laag van acht centimeter hoog. Bovenop wordt er een donker zeil gespannen met als gevolg dat de zonnewarmte nog sterker kan inspelen op de natuurlijke fermentatie. Na twee weken is het proces beëindigd en wordt het vocht gemeten. Dat moet onder de 12,5 % bedragen. Juist voor de export wordt de gedroogde pulp verwijderd en is de koffie klaar om te branden. De koffie werd vervoerd in unieke houten kratten zoals begin vorige eeuw en is vervaardigd uit het hout van de koffiestruik zelf.
Meer info: www.tergroenepoorte.be
Erik Clyncke Op Locatie.