Een uniek bouwconcept
Het gebouw valt op door zijn look. Architecturaal is het een beauty. Een bewuste materiaalkeuze en een strak concept, en toch een warm gevoel door de zwartbruine gevelsteen. Even indrukwekkend is het interieur. Een minimalistische inrichting: hightech uitrusting, hoge werktafels, een Touch screen. Supermodern, multifunctioneel en heel clean. Hygiëne is de norm. Goed doordacht: alles heeft zijn plaats en nut. Een groot ruimtegevoel ook, veel licht, inox en witte muren met afgeronde plinten. Een uniek concept dat aan alle kwaliteitsnormen beantwoordt. In grote lijnen kunnen vijf grote delen worden onderscheiden:
- Een laad- en loszone.
- Een sanitair gedeelte bestaande uit verkleedruimtes, een sanitair gedeelte en een hygiënisch sas.
- Een technisch lokaal voor de aansturing van onder andere de diepvriezers, de snel koelers en de airco. Dit lokaal staat strategisch op aan de buitenzijde van het gebouw.
- Praktijkruimtes toegespitst op slagerij, charcuterie, traiteur en winkel.
- De technica: ateliers voor theoretische en technische vakken. Daarnaast ook ateliers die dienst doen als kookeilanden
Dat leerlingen van verschillende afdelingen samen les krijgen in dezelfde ateliers, bevordert de ‘kruisbestuiving’ en de productkennis. Ook een chef-kok moet weten hoe hij gerijpt vlees kan herkennen. Ook een patissier moet weten welke wijn bij zijn dessert past. Ook een slager traiteur moet weten welk brood hij serveert bij zijn gerecht. Elke leerling wordt er beter van, wat zijn specialisatie ook is. Even opvallend en trendsettend is de integratie van ICT. Het Huis van de Gastronomie is een ‘open’ gebouw. Kennis wordt binnengetrokken en steeds geactualiseerd. Up-to-date blijven is een must voor alle voedingsberoepen. Maar niet enkel in de lessen zal ICT dominant aanwezig zijn. Ook in het economaat en de winkel is de computer prominent aanwezig. Iedere grondstof zal traceerbaar zijn tot het afgewerkte eindproduct.
Dé Gastronomische School
Al een tijdje profileert Ter Groene Poorte zich als dé gastronomische school. Het Huis van de Gastronomie geeft die gedachte vorm. In dit gebouw zullen naast leerlingen van de Slagerijschool ook leerlingen uit de Hotelschool, de Voedingstechniekenschool en de Grootkeukenschool een deel van hun opleiding krijgen. Voor Ter Groene Poorte is een gastronomische opleiding een ‘open opleiding’. De school wil haar leerlingen een opleiding aanbieden waar de synergie tussen de verschillende voedingsberoepen centraal staat. Bakkers kunnen leren van chef-koks, slager-traiteurs van grootkeuken-chefs. Gastronomie is het bindmiddel tussen alle voedingsberoepen.
Meer info: http://www.tergroenepoorte.be/
© Erik Clyncke Op Locatie.